生物酶是從生物體產(chǎn)生的。這句話看似簡(jiǎn)單，而且?guī)缀蹙褪且痪鋸U話。但是卻十分重要.我們一定要牢牢記住。
什么是生物酶。“生物酶是由細(xì)胞產(chǎn)生的、有20種氨基酸組成的、具有催化作用的、特殊的蛋白質(zhì)”。這個(gè)是關(guān)于生物酶的定義，簡(jiǎn)化點(diǎn)說(shuō)，生物酶就是由氨基酸組成的蛋白質(zhì)。因?yàn)樗哂刑厥獾拇呋饔茫砸脖环Q作生物催化劑。什么物質(zhì)有細(xì)胞呢？生物啊！動(dòng)物、植物和微生物才有細(xì)胞，所以只有生物才能夠產(chǎn)生生物酶。生物的生命活動(dòng)主要特征是新陳代謝，而新陳代謝中的各種化學(xué)反應(yīng)都是在生物酶的作用下進(jìn)行的。生物酶是促進(jìn)代謝的物質(zhì)，如果沒(méi)生物酶，也就沒(méi)有新陳代謝，便沒(méi)有生命現(xiàn)象。
我們吃饅頭或者米飯的時(shí)候,您細(xì)細(xì)地咀嚼,會(huì)體會(huì)出饅頭或者米飯有甜甜的味道.這是為什么呢?饅頭和米飯的營(yíng)養(yǎng)成分主要是淀粉,是沒(méi)有糖的.但是為什么甜呢?就是因?yàn)槲覀兊目谇辉诰捉朗澄锏臅r(shí)候，其分泌的口水里面有一種叫做酶的物質(zhì),它可以把淀粉轉(zhuǎn)化為糖。盡管是少量的糖，我們還是產(chǎn)生了甜的感覺(jué)。那么把淀粉轉(zhuǎn)化為糖的生物酶是什么酶呢?我想，它就是淀粉酶!
我們?nèi)顺赃M(jìn)去的食物很雜,除了淀粉還有蛋白質(zhì)、脂肪等等,靠什么來(lái)消化它們呢?除了牙齒咀嚼磨細(xì)和胃腸的蠕動(dòng),這類的機(jī)械運(yùn)動(dòng)而外,主要的就靠人自身就有的胃酸和體內(nèi)的各種消化酶來(lái)分解消化食物。那些能夠消化蛋白質(zhì)的物質(zhì)就一定是蛋白酶,那些能夠消化脂肪和油類的一定就是脂肪酶。至于纖維素，我們?nèi)祟愊涣耍抢w維素卻可以起到緩腸的作用；而牛羊卻可以消化。我想牛羊的胃里一定有分解植物纖維素的物質(zhì)——纖維素酶。
我的推測(cè)是有根據(jù)的,因?yàn)槲傅鞍酌妇褪菑膭?dòng)物的胃里面獲得的.?胰蛋白酶則是從動(dòng)物的胰臟里提取的，木瓜酶出自木瓜，尿激酶來(lái)自童子尿液等等。生物酶簡(jiǎn)稱為“酶”，人們開(kāi)始發(fā)現(xiàn)和使用生物酶是有個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程的。據(jù)說(shuō)，早在3000多年前我們的祖先就在使用漚麻的技術(shù),唐代就形成了胰酶脫膠技術(shù)，這也能說(shuō)明中國(guó)人的聰明才智。在1883年還沒(méi)有使用”酶”這個(gè)字之前,就已經(jīng)有人用酒精沉淀出麥芽淀粉酶。酶作為商品被人們利用,才僅僅有100多年的歷史.
年,日本人Takmin使用微生物開(kāi)發(fā)出來(lái)淀粉酶。此后，他在美國(guó)和日本建立了制藥廠，生產(chǎn)高溫淀粉酶，用于棉布的退漿和作為消化藥。這之后，他在歐洲、美國(guó)和日本先后建立酶制劑廠，發(fā)了大財(cái)。這些工廠同時(shí)生產(chǎn)動(dòng)植物酶，如胰酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、麥芽淀粉酶以及真菌細(xì)菌淀粉酶等品種，但是應(yīng)只用于消化劑、制革工業(yè)脫灰軟化劑和棉布退漿。
生物酶是從生物中提取的，自然界的動(dòng)植物和微生物都是酶的源泉。如植物來(lái)源的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、大豆脂肪氧化酶、麥芽淀粉酶等。使用的動(dòng)物酶，有豬胰蛋白酶和豬胃蛋白酶。但是只有少數(shù)的動(dòng)植物是經(jīng)濟(jì)的酶源，大多數(shù)酶是由微生物獲得。而且動(dòng)植物來(lái)源的酶比較珍貴，大多用于食品藥品。目前發(fā)現(xiàn)的酶多達(dá)千余種，工業(yè)常用的酶只幾十種，而且目前大量生產(chǎn)的僅有20余種。而工業(yè)上經(jīng)常用的主要是淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶三種。
微生物是酶制劑的重要來(lái)源。因?yàn)槲⑸锏姆N類繁多生長(zhǎng)快速而且成本低廉，適合用來(lái)生產(chǎn)生物酶。細(xì)菌在合適的條件下，20-30min就可以繁殖一代，其生長(zhǎng)速度是農(nóng)作物的500倍，是家畜的1000倍。而且，微生物種類繁多，在不同環(huán)境下生存的微生物，有不同的代謝途徑，可以產(chǎn)生不同的酶分子。例如高溫酶、中溫酶、低溫酶，耐高鹽酶、耐酸酶、耐堿酶等等都是在特殊的生存環(huán)境下提取和培養(yǎng)的。
結(jié)論是生物酶就在我們身邊，她并不是一個(gè)陌生的東西，但是卻對(duì)我們生產(chǎn)生活很有用處。